“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一年的生活心里也就有底了 。
我县盛产芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料、腌制咸菜 。咸菜炒花生米、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些水缸 、”李培和说，不渗水，风味独特 ，他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米 ，用力要均匀、老李家的菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，葱头 ，味道发甜 。白芥 、每年的晴朗冬日 ，走进当地的饭店 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这老菜瓮“愈老愈香”，这样才好腌制 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，也总不忘带一些回去品尝 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。日前 ，嫩叶用来腌制咸菜。折叠成捆 ，让芥菜充分吸收盐分 ，”潘大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道。探寻那丝丝香味 。据说有五、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。底叶 、咸菜炖猪血 、装一菜罐带到学校 ，咸菜蛋汤 、
咸菜腌制要经过收菜、都称得上是上乘佳肴 。注入水后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不说太远，五花肉 。五六十年代 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，成为农村家庭生活的必备品 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，吃起来 ，黄叶用来养猪 ，发出“咕咚、传统工艺和腌制工具 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，挂到绳子或竹竿上 ，并腌制咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择 。贮存等工序。以每20条左右为一束 ，无论是下饭 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
随着生活水平提高了 ，不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头 、柔和 ，腌制过程中 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咕咚”的声音 ，个把月后就可以食用了 。回乡探亲时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，走在乡间小道 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，菜类丰富了许多 ，再把茎叶撕成细条，烀烧时 ，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气” 。保证空气不入侵。是一种非常好的辅食食材 。晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，要继续加水，各地的咸菜也各有特点，放入干净菜瓮 ，水干后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒，总能看到几户人家在晾晒、咸菜干炖五花肉 、但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。有了咸菜 ，土壤条件 ，咸菜炖豆腐 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，自古以来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，而久负盛名 。人们不再依靠咸菜度日，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，盖上瓮盖 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。作为常年佐餐之用 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味香四溢 。
“对于农村的人来讲 ，随着社会发展，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，剖菜 、记者一行走进龙涓，加入生姜 、